中餐烹饪与营养膳食专业是山东省品牌专业，中餐烹饪教学团队是省级教学团队。中餐烹饪系建有山东省职业教育名师工作室和山东省技艺技能传承创新平台，建校以来，为合作企业培养了大批优秀的技术技能人才。
1、 开设课程：
烹饪工艺，实操联系220个品种，烧卤系列60个品种。凉菜30个品种。风味系列：五大菜系50个品种，烹饪原料学，宴席设计与制作、烹饪化学、烹饪原料加工技术、烹饪工艺美术、菜品创新与制作、面点工艺、西餐技术、食品营养与卫生、烹饪概论、食品雕刻与冷拼技术、餐饮经营与管理。
2、 培养目标：
本专业培养中餐烹饪操作人员、营养搭配人员和餐饮管理人员。
3、 就业方向：
本专业毕业生主要面向饭店、参观、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
1爆：就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸也有用油温较高的底油速炒的再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节. 爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。 爆”制的菜肴以清、鲜、脆、嫩而闻名。
2煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。
3烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤或水和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。
红烧：红烧菜因成菜多为红色涂红色、浅红色而得名。。
白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。
干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁或汁很少的烹调方法。
4煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。 酥软，香甜，汁浓
5炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。 干炸：干炸就是炸干原料的水分或炸去原料部分水分，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉或玉米粉，放入油锅炸之。 软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。
酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。
面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚约2分的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。
纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
（一）就业前景广阔
（二）优秀的师资力量
1.专业经验丰富
专业拥有一支专业化的师资团队，拥有行业背景以及丰富的酒店工作经验的教师占70%以上，所有专业教师都具备了双师素质。
2.优秀的教师团队
专业有全国优秀教师1名，齐鲁名师1名，山东省职业教育青年技能名师1名，东营市技术能手1名，东营市“五一劳动奖章”获得者1名，东营区首席技师1名、东营区职业教育名师培养对象2名，国家级、省市级技能大赛优秀指导教师3名。自建校以来，专业教师多人次在各级各类技能大赛中获得金奖，本专业拥有一支师德高尚、技能高超的教师团队。
3.过硬的教学质量
学校自2013年以来连续六年蝉联东营市职业院校技能大赛“酒店服务”赛项一等奖；省赛3个二等奖，2个三等奖的好成绩。
（三）优良的实训条件：
依托专业建设指导委员会等校企合作平台，在与企业的长期合作交流基础上，本专业探索实施了“双元四段、儒学渗透、分层育人”的人才培养模式，与合作企业共同开发人才培养方案，
把职业资格标准和酒店厨房的岗位要求纳入教学内容。整个培养过程采用“教学做一体化”的教学设计，运用演练结合、情境教学、案例教学、项目设计、任务驱动等多种教学方法，将企业、行业、职业素养要求与融入教学实践中，真正实现做学一体的有机融合。
1.专业课又分为专业技能课和专业理论课。
（1）专业技能课程开设中餐热菜制作、中餐凉菜制作、烹饪基本功训练、刀工实训、勺工实训、食品雕刻与冷拼等专业技能课程。
（2）专业理论课开设烹饪原料与初步加工、烹饪工艺与菜肴制作、厨房管理、饮食营养与卫生、成本核算等专业理论课程。
2.公共基础课包括了数学、语文、英语、礼仪、信息技术基础、体育与健康等课程。
3.德育课包括了心理健康教育、职业道德与法律、哲学与人生、职业生涯规划等课程。
为了保障本专业人才培养目标的顺利完成，必须构建质量保障体系。质量保障体系构建的总体思路是：全过程控制、全方位参与、多层面考评，监督与指导结合、以制度建设为保障。
主要学习《烹饪原料与初步加工技术》《烹饪工艺与热菜制作》《冷菜制作与食品雕刻技术》等专业课程，实训采用实景化、理实一体化教学模式，从蓝海酒店集团千款菜品库精心挑选数百款酒店流行菜品用于教学，同时学习高档花色拼盘及雕刻技术，培养学生系统掌握中餐烹饪专业理论知识，具备菜品烹调技术和酒店主要运营菜品的制作能力，能胜任高星级酒店、大中型饭店热菜烹调等工作。
中式面点方向重点学习《面点制作技艺》《冷菜制作》《餐饮成本核算》等专业课程，学习各类蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃类中式面点和高星级酒店经营的各类面食，学生熟练掌握各类面点品种的制作技艺，具备面点、凉菜等酒店主要运营品种的制作能力，能胜任星级酒店、大中型饭店相关岗位工作。
